馅饼当早餐

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北京的天气是一天比一天热起来了,人们进入夏天后,胃口也会因为天气的炎热而会受到一定的影响。不再想吃那些平日爱吃的,高热量高脂肪的食物了,总想吃点素的或是可口的凉拌菜了。北方人平日都喜爱吃馅,特别是不知吃什么的时候,就会想起包子、饺子、馅饼来,虽说费点事,但不用炒菜了。

我一般做馅都会多弄一些,吃完一顿后,还能把剩下的冷冻起来,为了应急时方便食用。这不蒸包子还剩下一点馅,做什么合适呢?想起好久没吃馅饼,干脆烙几张馅饼当早餐算了。

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说起馅饼我想问问大家,一般情况下您家是怎么和面啊?是用热水、凉水还是一半热水一半凉水呢?你是否发现,用这三种不同的水和面,会有截然不同的结果。凉水和面不沾手,可烙的饼容易变硬;用开水和面,粘手不易操作,饼软但口感差点。以我多年的实践证明,感觉还是使用温水比较好,面团和的过程中,不会太粘手,吃起来柔软还劲道,口感好,面皮凉了也不会硬。

记得有一次看电视,美食节目中的美食达人介绍,用开水和面烙家常饼,可以节省饧面的时间,第二天我就赶快实际操作一下,没想到这饼烙出来,家人的反映是口感不太好,没有平日烙的好吃。哈哈!也许这厨房的技巧,就是在不断失败中摸索总结出来的。食物是否好吃,家人就是裁判。今天我就与大家分享用温水和面烙馅饼,你如果有兴趣,也来试试这个方法吧。

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[柔软的家常馅饼]

澳门新普京,所用食材:面粉、温水

馅料:西葫芦、木耳、虾皮、胡萝卜适量

调料:植物油、香油、自制五香粉、葱碎、姜末、盐

制作过程:

1、面粉放入面盆中,用温水边倒边搅拌,盆中无干粉后,用手把面絮揉成面团,盖上保鲜膜饧上15分钟。

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2、饧好的面要揉一揉,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼形状。

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3、调馅过程,简单说一下。分别将西葫芦丝、胡萝卜丝、木耳丝、虾皮放入调馅的盆中,开始放调料,姜末、葱碎、自制五香粉、盐、植物油和香油全部放入后,用筷子搅拌均匀。

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4、把调好的馅料放在面皮上,用你自己最熟练的手法把它包起来,收口朝下,用手轻轻按扁。把所剩的馅料全部用上,共包了四张馅饼。

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5、不粘锅烧热后,倒入少许的植物油,转为中小火,将馅饼的饼坯放入锅中,盖上锅盖。

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6、底面烙制金黄,翻面,重新盖上锅盖,将两面全部烙至金黄后,就可出锅关火了。

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7、成品图。馅饼外皮柔软,内馅鲜香,咬一口就会让你停不下来。馅饼当早餐,馅料营养丰富,不油也不腻,配上一碗稀粥,来个小拌菜齐活了。当然,你把它当正餐也是不错的选择。

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小贴士:

1、烙馅饼的面团一定要软一些,最好用40度左右的温水和面。

2、夏天多选择吃素馅,不油腻还健康。

3、烙馅饼的火候要掌握好,烙的过程一定要盖上锅盖。